Ein gereifter Riesling Kabinett kann über Jahrzehnte tertiäre Aromen wie Petrol/Flint, Honig, getrocknete Zitrusfrüchte und nussige Noten ausbilden, während die frische Säure für Länge sorgt. Die natürliche, oft niedrigere Alkoholstärke und ein Restzuckergehalt tragen zur Harmonie und Haltbarkeit bei. Entscheidend sind Herkunft, Flaschenlagerung und Füllstand: gut gelagerte Kabinett‑Rieslinge können weit über 20–30 Jahre harmonisch reifen.