Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Klassifikationen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen das Ausmaß des Flüssigkeitsverlusts an. Ein hoher Füllstand (HF/IN) spricht für gute Lagerung und geringes Oxidationsrisiko, während VHS/MS/LS auf höheren Sauerstoffkontakt und damit auf mögliche Geschmacksveränderungen oder Qualitätsverluste hindeuten. Bei wertvollen GG-Weinen beeinflusst der Füllstand den Marktpreis deutlich.