Der Füllstand gibt Hinweise auf Verschluss und Lagerung. Übliche Begriffe sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Füllstand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS) als erste Oxidationsanzeichen, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) mit erhöhtem Risiko. Bei Barolo kommt dem Ullage gerade bei älteren Jahrgängen große Bedeutung zu: HF/IN sind ideal, TS kann bei Weinen über 15-20 Jahren tolerierbar sein, VHS oder tiefer verlangt genauere Prüfung vor Kauf oder Wertbestimmung.