Ältere Spätlesen, vor allem aus Rheinhessen, profitieren von schonender Behandlung: langsam auf Zimmertemperatur bringen, den Korken mit einem robusten Korkenzieher vorsichtig entfernen und den Wein erst probieren, bevor entschieden wird, ob dekantiert werden sollte. Viele gereifte Prädikatsweine zeigen tertiäre Aromen; ein kurzes langsames Dekantieren (30–60 Minuten) kann Sedimentbildung und verschlossene Noten lindern. Serviertemperatur für gereifte Weißweine: 8–12 °C, für gereifte rote Spätburgunder: 14–16 °C. Ein klares Glas und ruhige Verkostungsbedingungen helfen, Nuancen zu beurteilen.