Bei alten Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Oxidation; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich. Generell gilt: je näher der Füllstand am Hals (HF/IN), desto höher die Wahrscheinlichkeit für intakten Wein. Bei TS ist Erfahrung nötig; MS/LS reduziert den Genuss- und Werterwartungsraum erheblich.