Ullage bzw. Füllstand gibt Aufschluss über Verdunstung und mögliche Alterungsprozesse. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, noch akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für oxidierte Weine). Für einen 2020er Chardonnay erwartet man in der Regel HF bis IN; Abweichungen zur TS- oder VHS-Kategorie sollten genau geprüft werden, da sie auf suboptimale Lagerung hinweisen können.