Eichenfässer beeinflussen Tanninstruktur, Aromatik und den Reifeverlauf: große Eichenholzfuder (botti) geben dezente Vanille- und Gewuerznoten und fördern eine langsame Mikrooxidation, während kleine Barriques intensivere Toast- und Vanillenoten hinterlassen. Bei einem Wein aus den 1970er-Jahren haben Holznoten oft mit tertiären Aromen wie Leder, Tabak und Waldboden verschmolzen; die ursprünglichen Holzwürze kann zurücktreten. Häuser mit traditioneller Eichenfass-Reife, etwa Bertani oder Quintarelli, zeigen typischerweise eine ausgewogene Integration von Holz und Alterungsaromen.