Mit Alterung verschiebt sich die Frucht in Richtung getrocknete Kirsche, Zwetschge und rote Beeren, ergänzt durch tertiäre Noten wie Leder, Tabak, Waldboden, Balsam und dezente Gewuerznoten durch Eichenfasslagerung. Passende Speisen sind geschmorte Lammgerichte, Pilzrisotto, gereifter Pecorino oder Schmorgerichte mit dunklen Saucen — sanfte, nicht zu scharfe Aromen, die die feine Säure und gereiften Tannine unterstuetzen. Beim Vergleich: leichte bis mittlere Gerichte bevorzugen, damit die komplexen Alterungsnoten nicht überdeckt werden.