Viele gut gemachte, in Holz gereifte Valpolicella-Weine können Jahrzehnte Altern, aber Trinkbarkeit hängt stark von Produzent, Lagerung und Ullage ab. Langlebige Referenzen aus dem Valpolicella-Umfeld wie Quintarelli oder Dal Forno Romano zeigen, dass rote Veneto-Weine sehr alt werden können; bei weniger bekannten Erzeugern ist die Variabilität größer. Vor dem Öffnen: langsam dekantieren, kurz atmen lassen, bei Unsicherheit kleine Probeflasche oder Sedimentvorsicht; Serviertemperatur 14–16 °C, um gereifte Aromen klarer zu präsentieren.