Ullage beschreibt den Stand des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterungs- und Lagerungsverlauf. Gängige Stufen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Jahrgängen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Bewertung: Fotos vom Flaschenhals verlangen, Alter und Flaschenformat berücksichtigen (bei Magnum gelten andere Erwartungen), und bei unsicherer Ullage eine professionelle Probe oder Expertise ansetzen.