Das Alterungspotential hängt von Traubenqualität, Säure und Tanninprofil sowie Ausbau (Holz vs. Tank) ab: einfache Lemberger sind in 2–6 Jahren trinkreif, hochwertige Einzellagenweine können 8–15+ Jahre reifen. Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein wichtiger Indikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gute Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. Niedrige Füllstände (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern den Sammlerwert.