Alte Rieslinge (z. B. gereifte GG-Lagen) bei 8–10 °C servieren, gereifte Burgunder und Barolo bei 14–16 °C. Öffnen Sie sehr alte Flaschen vorsichtig, eventuell mehrere Stunden vor der Verkostung; decantieren nur wenn Depot vorhanden oder Aromen geschlossen wirken. Feinere Gläser für Burgund, schlankere Tulpenformen für Riesling und bauchigere für Barolo empfehlen sich; für Champagner (Pol Roger, Boizel) kommt ein kühleres Glas zum Einsatz. Notieren Sie Farbe, Süße, Säure, Tannin und Aromatik und vergleichen Sie mit bekannten Reifeprofilen.