Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, deutlich erhöhtes Risiko eines gealterten oder defekten Weins). Zusätzlich sind Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand sowie vorhandene Sedimente wichtige Kriterien für Qualität und Handelbarkeit.