Der Jahrgang 2000 gilt in Bordeaux als sehr guter bis herausragender Jahrgang mit reifen, konzentrierten Trauben und vergleichsweise warmen Vegetationsbedingungen. Auf dem rechten Ufer führte das zu opulenter, reifer Merlot-Frucht, geschmeidigen Tanninen und hoher Extraktdichte. Bei einem gereiften Château Canon-la-Gaffelière 2000 sind daher intensive Aromen von Pflaume, schwarzer Kirsche, dunkler Schokolade und tertiären Noten wie Leder und Trüffel zu erwarten, begleitet von anhaltender Struktur und gutem Entwicklungspotenzial.