Reife Saint-Émilion-Weine mit Merlot-Dominanz passen hervorragend zu geschmorten roten Fleischgerichten, Lamm aus dem Ofen, Wildragouts, Pilzrisotto und gereiftem Hartkäse. Würzige Saucen, dunkle Pilze oder Trüffel unterstreichen die erdigen und tertiären Noten, während eine moderate Sauce auf Basis von Rotwein oder dunkler Schokolade die Frucht- und Lakritznoten ergänzen kann. Serviertemperatur liegt idealerweise bei 16–18 °C.