Château Canon-la-Gaffelière gehört zur Appellation Saint-Émilion auf der rechten Gironde-Seite und zählt zu den gehobenen Klassifikationen der Region. Typisch sind kalk- und tonhaltige Böden, die zusammen mit einer Merlot-dominierten Cuvée und einem erheblichen Anteil an Cabernet Franc komplexe, würzige Rotweine mit dichter Frucht und feinem Tanninprofil liefern. Der Wein zeigt oft Noten von schwarzen Früchten, Trüffel, Tabak und dezenter Würze – Merkmale, die Saint-Émilion und insbesondere renommierte Güter wie Château Canon-la-Gaffelière auszeichnen.