Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenlage. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VS/VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Ein HF- oder IN-Füllstand signalisiert geringen Verlust durch Verdunstung und gilt als sehr guter Zustand. TS ist für Weine über 15–20 Jahre oft noch akzeptabel, während MS/LS das Risiko für Oxidation und Geschmacksdefekte deutlich erhöht. Bei Auktionskatalogen und Fachhändlern werden diese Angaben meist fotografisch dokumentiert; bei Spitzenhäusern wie Château Margaux oder renommierten Sammlungen wird auf akkurate Ullage-Dokumentation Wert gelegt.