Batonnage (Bâtonnage) ist das wiederholte Aufrühren der Hefesedimente im Fass oder Tank und verleiht Weinen mehr Fülle, cremige Textur und oft eine nuancierte Brot- oder Nussnote. Besonders bei Burgunder-Chardonnays aus Regionen wie Meursault oder Puligny-Montrachet setzen Erzeuger wie Domaine Leflaive auf Batonnage, ebenso nutzen einige Spitzenwinzer in Deutschland und dem Loire-Tal die Methode, um Riesling- oder Chenin-Blanc-Interpretationen zu veredeln. In jüngeren Jahrgängen kann Batonnage Frucht und Struktur balancieren; bei älteren Weinen ist Zurückhaltung geboten, um Primäraromen nicht zu überlagern.