Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wesentliches Indiz für die Flaschenintegrität. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidationsrisiken. Bei Burgundern älteren Jahrgangs sind TS und IN häufig akzeptabel; VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Detailaufnahme und Vergleich mit Jahrgangsnormen sind unerlässlich, gerade bei Flaschen mit Sammlerwert.