Bei älteren Burgundern empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: Flasche aufrecht mindestens 24 Stunden stehen lassen, langsam öffnen und bei vorhandenem Depot sehr sanft in eine Karaffe oder Glas dekantieren, um Sedimente zurückzuhalten. Reife, komplexe Flaschen profitieren oft von 15–60 Minuten Luftkontakt, sehr alte und fragile Weine sollten eher kurzzeitig an der Luft atmen oder direkt einschenken, um flüchtige Aromen nicht zu verlieren. Bei jungen, tanninreichen Pinot Noirs kann ein längeres Belüften (bis zu einigen Stunden) sinnvoll sein.