Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium für ältere Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei gereiften Barbera‑Flaschen sind HF oder IN ideal, TS kann bei Flaschen >15–20 Jahre noch akzeptabel sein. VHS, MS oder LS deuten auf bedeutenden Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Prüfen Sie zusätzlich Korkzustand, Etikett und Probenbeschreibungen von Auktionen oder Händlern, um Herkunft und Lagerung zu verifizieren.