Der Ausbau hat großen Einfluss: Edelstahlbetonte Vergärung und Reifung erhält die fruchtige, energetische Seite von Manto Negro und betont Frische und Primäraromen. Holzausbau in gebrauchten oder neuen Fässern kann zusätzliche Struktur, Vanille- und Röstaromen sowie weichere Tannine bringen. Handwerkliche Weingüter wählen das Ausbauprofil bewusst, um die Balance zwischen Frucht, Tannin und Terroir zu erreichen.