Ullage oder Füllstand ist ein zentrales Bewertungskriterium bei älteren Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahre. VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsgefahr und verlieren in der Regel an Qualität. Sammler und Händler prüfen sorgfältig Füllstand, Korkzustand und Etikett, um Trinkbarkeit und Wert zu beurteilen.