Alte-Reben-Pinot zeigt oft eine dichte rote Beerenaromatik (Kirsch, Waldbeere), dazu florale Noten (Veilchen), erdige Anklänge, Unterholz und feine Gewürznoten. Am Gaumen sind Struktur und Länge ausgeprägt, mit feinem, reifem Tannin und ausgewogener Säure. Je nach Lage und Ausbau kann Holz präsent sein, sollte aber die Frucht nicht überlagern.