Sangiovese 100% zeichnet sich typischerweise durch feine rote Fruchtaromen (Sauerkirsche, Kirsche, Cranberry), florale Noten (Veilchen), frische Säure und ausgeprägte, oft feinkörnige Tannine aus. Je nach Herkunft und Ausbau treten auch Aromen von getrockneten Kräutern, Tomatenblatt, Bitterschokolade oder Mandel auf. In der Nase bleibt Sangiovese eher elegant und trägt durch seine Säurestruktur eine gute Lagerfähigkeit; beim Ausbau in neuen Barriques werden zusätzlich Vanille-, Toast- und Röstnoten sichtbar.