Kleine Fässer wie Barriques (225 l) intensivieren extraktive und vanillige, toastige Noten und bauen meist mehr runde Tannine auf; sie können Frucht von Sangiovese um Nuancen ergänzen, aber auch die Sortenidentität überdecken, wenn übermäßig eingesetzt. Grosse Holzfässer (Tonneau, Stockinger, Slavonische Fässer) geben dezenteren Holzeinfluss und betonen stattdessen die Frische, Säure und terroirgeprägte Mineralität. Die Wahl des Holzes, dessen Alter (neu vs. used) und der Ausbauzeitraum bestimmen letztlich, ob der Wein sortentypisch bleibt oder Richtung opulenter, holzgetragener Stil geht.