Lagertemperatur 12–14 °C, konstante Luftfeuchte um 60–70 % und dunkel sind ideal. Flaschen sollten liegend gelagert werden, weg von Vibrationen. Junge, frische Sangiovese profitieren gelegentlich vom Kurzzug (30–60 Minuten Dekantieren), hochstrukturierte oder lange gelagerte Exemplare können 1–2 Stunden brauchen, um sich zu öffnen. Für sehr alte Flaschen empfiehlt sich langsames Entkorken, vorsichtiges Umgießen vor einer Lampe zur Sedimentkontrolle und dosiertes Dekantieren.