'Gereift' beschreibt den Zustand, in dem Primäraromen (frische Früchte) in sekundäre und tertiäre Noten übergehen. Bei weißen Grand Cru Weinen zeigt sich das durch Honig-, Nuss-, Unterholz- und Petrolnoten sowie komplexe Gewürz- und Trockenfruchtaromen. Die Textur kann runder werden, Säure und Mineralität erhalten oft die Spannkraft. Bei Pinot Gris treten zudem manchmal leicht oxidative Nuancen und getrocknete Aprikose auf.