Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein Indikator für Lufteinwirkung. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale Zustände. TS (Top Shoulder) ist bei 15–25 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen anzeigen. MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Bei Flaschen aus den 1980er/1990er Jahren sind IN–TS übliche und unkritische Zustände; bei MS/LS ist Vorsicht geboten und eine professionelle Flaschenprüfung sinnvoll.