Saint-Émilion-Weine der 1990er sind oft merlotbetont und zeigen mit zunehmendem Alter weiche Tannine, reife dunkle Frucht, Leder- und Tabaknoten sowie tertiäre Aromen wie Waldpilz und Balsam. Qualitätsweine aus Lagen wie Saint-Émilion Grand Cru können bei richtiger Lagerung 20–40 Jahre oder länger trinkbar bleiben; viele 1990er-Jahrgänge befinden sich heute im reifen Trinkfenster. Vor dem Genuss empfiehlt sich behutsames Probeschwenken oder kurzes Dekantieren, um Sedimente zu schonen und die Aromatik zu öffnen.