Auslese ist ein deutsches Prädikat und steht für selektiv gelesene, besonders reife Trauben. Bei gereiften Auslesen entwickelt sich häufig ein komplexes Aromenspektrum aus getrockneten Früchten, Honig, Petrolnoten und herzhaft-mineralischen Komponenten. Die eingebundene Restsüße wird über Jahre durch reife Säure getragen, so dass viele Auslesen ihr Trinkfenster über Jahrzehnte behalten – vorausgesetzt Zustand und Lagerung sind einwandfrei.