Was bedeutet die Bezeichnung Auslese und wie ist sie sensorisch bei älteren Rieslingen einzuschätzen?
Auslese ist ein deutsches Prädikat und steht für selektiv gelesene, besonders reife Trauben. Bei gereiften Auslesen entwickelt sich häufig ein komplexes Aromenspektrum aus getrockneten Früchten, Honig, Petrolnoten und herzhaft-mineralischen Komponenten. Die eingebundene Restsüße wird über Jahre durch reife Säure getragen, so dass viele Auslesen ihr Trinkfenster über Jahrzehnte behalten – vorausgesetzt Zustand und Lagerung sind einwandfrei.
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