Holzfasslagerung beeinflusst Farbe, Duft und Textur: Fein dosierter Einsatz von Barriques oder großen Fässern kann Vanille-, Gewürz‑ und Röstaromen sowie zusätzliche Tanninstruktur beisteuern und den Wein körperreicher machen. Bei erstklassigen Erzeugern wie Klaus‑Peter Keller wird Holz zur Verfeinerung und Strukturierung eingesetzt, ohne die primären Pinot‑Aromen zu überdecken. Unterschiedliche Fassgrößen, Fassalter und Röstgrade führen zu variierenden Ergebnissen; der Ausbau zielt häufig auf Balance zwischen Frucht, Säure und Tannin ab.