Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation; gebräuchliche Stufen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN gelten als sehr gut bis sehr ordentlich, TS kann bei älteren Weinen akzeptabel sein; VHS, MS und LS weisen dagegen auf erhöhtes Risiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Prüfen Sie Bilder oder Beschreibungen des Füllstandes vor dem Kauf, besonders bei empfindlichen Weißweinen.