Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = mittlere bzw. niedrige Schulter mit erhöhtem Risiko. Bei jüngeren Jahrgängen ist geringer Nachwuchs meist unkritisch, bei älteren Flaschen kann MS/LS auf gefährdete Qualität hinweisen.