Gereifte Spitzenweine aus der Wachau können je nach Rebsorte und Lage sehr unterschiedliche Reifeverläufe zeigen. Allgemein gilt für hochwertige Rieslinge und Grüne Veltliner eine Serviertemperatur von etwa 10–12 °C; gereifte Exemplare dürfen leicht wärmer (12–14 °C) serviert werden, um komplexe Aromen zur Entfaltung zu bringen. Das Trinkreifefenster reicht oft von einigen Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten; deshalb lohnt sich die individuelle Bewertung nach Flaschenzustand, Jahrgang und Lagergeschichte vor dem Öffnen.