Ullage oder Füllstand sagt viel über Lagerung und Oxidationsrisiko aus. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 1995er Rioja sind HF und IN ideal; TS ist für über 20 Jahre noch akzeptabel. VHS kann erste Oxidationszeichen bedeuten, MS/LS deuten auf erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins hin. Immer Flasche bei hellem Licht prüfen, auf Korkposition und eventuellen Weinrückstand achten.