Gereifte Viña Tondonia sollten bei etwa 15–18 °C serviert werden, leicht kühler als bei jungen Kraftpaketen, um Frische und Feinheit zu betonen. Passende Speisen sind geschmortes Lamm, Wildgerichte, Pilzrisotto, gereifte Käsesorten wie manche Manchego- oder Hartkäse sowie traditionelle spanische Eintöpfe. Feinporige, bauchige Rotweingläser lassen die komplexen tertiären Aromen von Leder, Tabak und gereifter Frucht am besten zur Geltung kommen.