Gereifte Weine aus dem Elsass zeigen typischerweise eine deutliche Veränderung gegenüber ihrem jungen Zustand: Riesling entwickelt petrolartige Noten, kandierte Zitrus- und Honigaromen sowie ausgeprägte Mineralität; Gewürztraminer neigt zu exotischen Trockenfrucht‑ und Honigtönen; Pinot Gris kann nussige, honig‑ und getrocknetfruchtige Nuancen annehmen. Die Region ist geprägt von Granit-, Kalk- und Vulkanverwitterungsböden in Grand‑Cru‑Lagen wie Rangen oder Brand, deshalb spielen Terroir und Lagerzeit eine große Rolle. Produzenten wie Trimbach, Zind‑Humbrecht, Domaine Weinbach, Marcel Deiss oder Hugel sind für terroirgeprägte, langlebige Elsässer Gewächse bekannt und liefern oft Beispiele, wie Reife Aromenprofil, Säurebalance und Textur harmonisch verändert.