Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche. Standardkategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine). Bei Auktionen und Kaufentscheidungen ist eine Fotodokumentation des Füllstands wichtig; leichte Rückgänge bei alten Flaschen sind normal, starke Absenkungen deuten auf mögliche Luftzufuhr und Qualitätsverlust hin.