Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als ~15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beschädigte Weine. Bei Burgundern richtet sich die Toleranz nach Alter: jüngere Weine sollten HF/IN aufweisen; ältere Premier- oder Grand Crus können TS akzeptabel sein, während MS/LS Vorsicht erfordert. Immer Etikettzustand und Korkbefund mit prüfen.