Auslese bezeichnet in der deutschen Prädikatskategorie Trauben, die selektiv geerntet werden und meist höhere Mostgewichte als Kabinett oder Spätlese aufweisen. Bei Riesling Auslese ist das Resultat oft eine Kombination aus reifer Frucht, markanter Süße und lebendiger Säure, die dem Wein eine besondere Balance und sehr gutes Reifepotenzial verleiht. Im Extremfall kann Edelfäule (Botrytis cinerea) auftreten, was die Konzentration weiter steigert; deutlich stärkere Stufen sind Beerenauslese (BA) oder Trockenbeerenauslese (TBA).