Der Jahrgang 2007 gilt in vielen Teilen Mitteleuropas als sehr gutes bis ausgezeichnetes Jahr mit reifer Frucht und guter Säurestruktur. Bei gereiften Wachau‑Rieslingen aus 2007 sind typische Merkmale eine konzentrierte Fruchtbasis, balancierte Säure und eine Entwicklung zu tertiären Aromen wie Honig, getrockneten Steinfrüchten, würzigem Petroleumton und ausgeprägter Mineralität. Solche Weine können nach Jahren der Reife sehr komplex und nuanciert wirken.