Die Ullage ist bei gereiften Flaschen ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand. Ein High Fill (HF) oder Into Neck (IN) signalisiert sehr guten Erhalt; Top Shoulder (TS) kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel sein. Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf Luftkontakt und somit höheres Oxidationsrisiko hin. Bei Unsicherheit sind Fotos der Schulterzone und eine objektive Begutachtung durch Fachhändler oder Restauratoren ratsam.