Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Schlüsselindikator für Alter und Zustand. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Flaschen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verderbte Weinqualität. Bei Kabinetts mit moderatem Alter sind HF/IN ideal; bei älteren Flaschen sollte TS noch akzeptabel sein, VHS/MS/LS sensibel prüfen lassen oder nur mit Degustationsrückgabe kaufen.