Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerzustand: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehlentwicklung. Bei Nebbiolo mit Reifepotenzial sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann bei älteren, seriös gelagerten Flaschen noch vertretbar sein.