Dolcetto ist in der Regel fruchtiger, dunkelkirschenbetont, mit moderaten Säuren und weicheren, schnell zugänglichen Tanninen als Nebbiolo. Dolcetto-Weine, zum Beispiel aus dem Monferrato oder Alba-Umfeld, sind für den frühen Genuss gedacht und bieten sich oft innerhalb von 1–6 Jahren nach der Ernte an, während Nebbiolo deutlich längere Reifezeiten benötigt.