Eiswein ist ein Traubenwein, der aus am Stock gefrorenen, spät gelesenen Trauben gewonnen wird. Die Trauben werden bei Frost geerntet (typisch ≤ −7 °C), anschließend gepresst, wodurch wässrige Bestandteile im Pressrest bleiben und ein sehr konzentrierter, zuckerreicher Saft entsteht. Typisch für Riesling Eiswein sind intensive Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Aprikose, Honig und reifer Steinobstfrucht bei ausgeprägter, frischer Säure. Alkoholgehalte liegen häufig im Bereich von etwa 7–12 % vol., wodurch die Süße von einer lebendigen Säure getragen wird.