cabernet sauvignon

Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Zustand und Reifepotenzial: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, während MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) mit hohem Risiko eines geschädigten Weins verbunden sind. Bei einer Bordeaux-Flasche um das Jahr 2002 sollte ein Füllstand von IN bis TS bevorzugt werden; zusätzlich Etikett, Kapsel und Korkzustand prüfen.

Zu gereiften Haut-Médoc-Weinen passen kräftige Gerichte wie Lammbraten, geschmorte Rindfleischgerichte, gereifter Käse und Pilzrisotto; die Tanninstruktur verlangt proteinreiche Speisen. Für Langzeitlagerung sind konstante Bedingungen wichtig: 12–14 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte, dunkler, vibrationsarmer Raum und liegende Lagerung zur Benetzung des Korkens. Regelmäßige Kontrolle von Füllstand, Etikett und Kapsel hilft beim frühzeitigen Erkennen von Alterungsproblemen.

Cabernet Sauvignon aus dem Haut-Médoc liefert meist eine prägnante Struktur: klare Cassis- und Johannisbeernoten, feine grüne Kräuter-Noten, mineralische Töne und markante, aber oft gut integrierte Tannine. In klassischen Cuvées der Region, etwa bei Château Sociando-Mallet, übernimmt Cabernet Sauvignon häufig den Rückgrat gebenden Anteil, während Merlot für Fülle sorgt. Der Ausbau im Eichenfass prägt zusätzlich Aromen von Vanille, Tabak und Zedernholz und fördert Lagerfähigkeit über Jahrzehnte.

Château Sociando-Mallet ist ein etabliertes Weingut im Haut-Médoc, bekannt für cabernetlastige Cuvées mit kräftigem Tanningerüst und guter Lagerfähigkeit. Die Weine zeigen häufig dichte Frucht, präzise Säurestruktur und Eichenfass-Einflüsse, wodurch sie sich für mittellange bis lange Reifung eignen. Als regelmäßiger Teilnehmer am Sekundärmarkt werden Herkunft, Jahrgang und Fassausbau von Sociando-Mallet-Weinen intensiv bewertet.

Die Abkürzung "12 Fl." steht für 12 Flaschen; Standardfüllmenge in Bordeaux ist 0,75 l pro Flasche. Wichtige Formate sind Demi (0,375 l), Standard (0,75 l), Magnum (1,5 l), Doppelmagnum (3,0 l) und größere Bordeaux-Formate wie Imperial (6,0 l). Größere Formate altern in der Regel langsamer und gelten oft als besonders lagerfähige Sammlerobjekte; bei Bewertungen ist das Format daher ein wichtiger Faktor.

Preisrelevante Faktoren sind Jahrgangsqualität, Füllstand (Ullage), Etiketten- und Kapselzustand, Nachweis der Provenienz (Lagerbelege, OC/OWC), Bekannheitsgrad des Weinguts wie Château Sociando-Mallet sowie Nachfrage und Verfügbarkeit auf Auktionen oder beim Fachhändler. Zusätzlich beeinflussen aktuelle Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling) und allgemeine Marktentwicklungen das Wertniveau. Für sichere Transaktionen bieten sich Fachhändler oder geprüfte Auktionsplattformen an.

Ältere Bordeaux-Flaschen profitieren häufig vom Dekantieren, um Ablagerungen zu entfernen und das Bouquet zu öffnen: 30 Minuten bis 2 Stunden sind üblich, je nach Zustand und Intensität. Serviertemperatur liegt bei 16–18 °C, stabile Gläser mit größerer Kelchform betonen Frucht und Tannin. Vor dem Dekantieren die Flasche senkrecht lagern, langsames Eingießen und auf Sedimente achten.

OHK steht für Original-Holzkiste, OC für Original Case und OWC für Original Wooden Case; alle Begriffe bezeichnen die originale Verpackung einer Flaschenlieferung. Vorhandene Originalkisten sind bei älteren Bordeaux-Weinen ein Plus für Provenienz, Schutz und oft auch für den Marktpreis, da sie Lagerbedingungen und weniger Handling nahelegen. Beim Handels- oder Auktionskauf sollte die Existenz einer OHK/OC/OWC dokumentiert werden.