6er Paket Chardonnay Knewitz, Wasenhaus, Kissinger, etc

Langzeitlagerung idealerweise kühl (10–14 °C), dunkel und mit stabiler Luftfeuchte bei liegender Flasche. Für den Service: leichtere, frische Chardonnay bei 10–12 °C, kräftigere, im Holz ausgebaute Weine bei 12–14 °C. Ältere Exemplare profitieren oft von kurzem Dekantieren (30–60 Minuten) zur Öffnung; bei sehr alten Jahrgängen empfiehlt sich langsames Temperieren und vorsichtiges Umfüllen, um Depot zu schonen.

Jahrgangsunterschiede beeinflussen Säure, Alkohol und Konzentration: Warme Jahre tendieren zu reiferen, körperreicheren Chardonnay mit früherem Trinkgenuss, kühlere Jahre zu höherer Frische und längerer Alterungsfähigkeit. Generell können gut strukturierte deutsche Chardonnays aus soliden Jahrgängen 5–10 Jahre und länger reifen; vieles hängt von Säure, Extrakt und Fassausbau ab. Bei konkreten Flaschen spielen Produzent, Ausbauintensität und Füllstand eine größere Rolle als das Jahr allein.

Fassausbau bezeichnet die Reifung im Holzfass (z. B. Barrique oder Tonneau). Fassgärung kann Aromentiefe, Vanille- und Toastnoten sowie texturgebende Tannine einbringen. Die malolaktische Gärung wandelt scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure um und führt zu cremigerem Mundgefühl. Viele deutsche Produzenten kombinieren beide Techniken gezielt, um Balance zwischen Frische und Reife zu erreichen; für die Kellerpraxis sind Holzart, -alter und Dauer entscheidend.

Selektives Sammeln kann sich lohnen, wenn Weine von anerkannten Erzeugern, intakter Provenienz, guter Lagerfähigkeit und positiven Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, Vinous, Jancis Robinson) kombiniert werden. Achten Sie auf lückenlose Lagerhistorie, Füllstand, Originalverpackung (OHK/OWC) und Bewerternoten. Für die Wertentwicklung sind Rarität, Konsistenz der Qualität eines Weinguts und Nachfrage auf dem Sekundärmarkt ausschlaggebend; breit gestreute Sammlung minimiert Risiko.

Deutsche Chardonnay-Erzeuger decken ein breites Spektrum ab: Manche, etwa kleinere Lagenbetriebe, setzen auf frische, mineralische Ausprägungen mit reduktivem Ausbau; andere, etwa Keller mit Barrique-Tradition, arbeiten mit Fassgärung und malolaktischer Gärung, um cremigere, gereifte Profile zu erzeugen. Namen wie Dostert, Saalwächter, Barth, Knewitz, Wasenhaus und Kissinger stehen typischerweise für handwerkliche Varianten des Chardonnay, wobei Terroir, Ausbau (Edelstahl vs. Holz) und Reifezeit die Stilistik maßgeblich formen.

Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei älteren Weinen; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Prüfen Sie Korkzustand, Schleier unter dem Etikett, Schäden oder Feuchtigkeit und intakte Capsule. Originale Holzkisten (OHK/OWC) oder originale Kartons können die Provenienz stützen, sind aber kein Garant für Qualität.

OHK steht für Original-Holzkiste, OWC für Original Wooden Case beziehungsweise Originalkiste; OC ist Original Case. VDP bedeutet Verband Deutscher Prädikatsweingüter, das für Qualitätsklassifikationen steht; GG steht für Großes Gewächs, die VDP‑Spitze trockener Spitzenlagen. Weitere wichtige Begriffe sind QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete), EP (En Primeur) sowie Ullage-Kategorien wie HF/IN/TS/MS/LS zur Beurteilung des Flaschenfüllstands.

Frische, mineralische Chardonnay-Varianten harmonieren mit Jakobsmuscheln, hellem Fisch und leichten Geflügelgerichten; Ausbau-intensivere, im Holz gereifte Exemplare passen zu gebratenem Geflügel, Kalb, cremigen Pilzgerichten oder reifem Käse. Bei Rosé- oder leichteren Begleitungen empfiehlt sich leichte Säurebetonung; bei kraftvolleren Weinen hilft ein Gericht mit Umami und Fett, die Struktur zu tragen.