Weihnachtsbox KPK 2023 (Keller)

Sammler prüfen Provenienz, Füllstand (Ullage), Etikettenzustand, Kork- und Kapselzustand sowie vorhandene Dokumentation. Gängige Ullage‑Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Hinweise auf Alter und möglichen Oxidationsgrad. Original-Holzkiste (OHK), Original Case (OC) oder Original Wooden Case (OWC) erhöhen meist den Werterhalt. Zusätzlich sind Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker/Wine Advocate, James Suckling, Vinous) sowie Mitgliedschaften wie VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) relevante Orientierungspunkte.

Die Bezeichnung "Family Reserve" steht meist für eine Premium‑Cuvée oder eine selektierte Parzellenabfüllung innerhalb eines Weinguts und signalisiert häufig besonderes Lesegut, längere Reife oder spezielle Selektion. "Abfüller" bezeichnet die Stelle, die den Wein abgefüllt hat; bei deutschen Weinetiketten wird der Abfüller genannt, wenn ein Dritter den Wein in Flasche gebracht hat oder das Weingut selbst für das Abfüllen verantwortlich ist. Solche Begriffe geben Hinweise auf Qualitätseinstufung und Herkunft, ersetzen aber keine Angaben zur Ernte oder zum Ausbau.

Ein Single‑Vineyard‑Spätburgunder fokussiert typischerweise auf die spezifische Parzellencharakteristik — Terroir, Bodenstruktur und Lageexpression sind zentral. Solche Weine zeigen oft elegantere Mineralität und feine Textur. Ein Family Reserve ist dagegen oft eine selektive Assemblage aus mehreren Parzellen oder älteren Reben mit Ziel hoher Konzentration und Langlebigkeit; Ausbau im Holz und längere Reifung sind üblich. Beide Typen können sehr hochwertige Ausdrucksformen bieten, erfüllen aber unterschiedliche Erwartungen: Terroirfinesse versus kompaktes Reifepotenzial.

Die Einzellage Morstein bei Westhofen in Rheinhessen gilt als eine der renommierten Lagen der Region. Kalkhaltige und gut drainierte Böden, oft mit Löss‑ und Muschelkalkanteilen, sorgen für gute Wasserversorgung und Mineralik im Wein. Für Spätburgunder bedeutet das eine gute Balance zwischen Fruchtkonzentration und feiner Säurestruktur; Trauben aus Morstein zeigen häufig eine präzise Textur und ausgeprägte Terroir‑Noten. Winzer wie Klaus‑Peter Keller achten in solchen Lagen auf schonende Handlese und zurückhaltende Vinifikation, um die Lagecharakteristik zu bewahren.

Ein Spätburgunder Rosé entsteht in der Regel durch kurze Maischestandzeiten oder durch Saignée (Ausbluten) während der Rotweinvergärung; das führt zu einer helleren Farbe und moderatem Gerbstoffgehalt. Rosé wird oft temperaturkontrolliert und ohne lange Holzlagerung ausgebaut, um Frische und Fruchtaromen zu betonen. Beim roten Spätburgunder verlängert längerer Kontakt mit der Schale und häufiger Ausbau im Holz die Struktur, Tanninbildung und Reifepotenzial.

Hochwertige Spätburgunder können je nach Qualität, Rebsortentyp und Ausbau zwischen 5 und 20 Jahren lagerfähig sein. Jungere, fruchtbetonte Abfüllungen sind meist innerhalb der ersten 3–8 Jahre zugänglich, während selektierte oder im Holz gereifte ‚Reserve‘‑Weine ein deutlich längeres Entwicklungspotenzial zeigen. Entscheidend sind Säure, Tannin, Holzstruktur und Flaschenreife — bei guter Lagerung entwickeln sich komplexe Aromen wie Waldboden, getrocknete Kräuter und tertiäre Noten über Jahre.

Zu einem eleganten Morstein‑Spätburgunder passen feine, strukturierte Gerichte: gebratene Pilze, helle Geflügelgerichte, Lammrack mit Kräutern oder gereifter Comté. Die feine Säure und Mineralität des Weins harmonieren mit erdigen Aromen. Ein kräftiger Family Reserve begleitete schwerere Speisen wie geschmortes Rind, Wildgerichten mit intensiver Sauce oder gereiften Hartkäse — hier tragen Tannin und konzentrierte Frucht zum harmonischen Gesamtbild bei. Rosé eignet sich hervorragend zu mediterranen Salaten, Meeresfrüchten und asiatisch inspirierten Speisen mit Würze.

Für langfristige Lagerung gelten konstante Bedingungen: 10–13 °C, 60–75 % relative Luftfeuchtigkeit, dunkler, vibrationsfreier Raum und leichte Neigung der Flaschen. Rote Burgunderspezialitäten serviert man idealerweise bei 13–16 °C — leicht kühl gehalten, damit Frucht und Eleganz dominieren. Rosé sollte kälter sein, bei rund 9–12 °C, um Frische und Aromatik zu betonen. Ältere Spätburgunder profitieren vor dem Genuss oft von kurzem Dekantieren (30–60 Minuten) oder vorsichtigem Entkorken, um sich zu öffnen.